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食用香精是什么,有哪些主要的分類
更新時(shí)間:2021-12-15   點(diǎn)擊次數(shù):1954次
  食用香精即食品用香精,是一種能夠賦予食品香味的混合物。是參照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。
  
  食用用香精是食品工業(yè)*的食品添加劑,在食品添加劑中它自成一體,有千余個(gè)品種。食用香精種類可分為:
  
  1、天然香精
  
  它是通過(guò)物理方法,從自然界的動(dòng)植物(香料)中提取出來(lái)的*天然的物質(zhì)。通??色@得天然香味物質(zhì)的載體有水果、葉子、茶及種子等。全世界有5000多種能提取食用香精的原料,常用的有1500多種。
  
  2、等同天然香精
  
  該類香精是經(jīng)由化學(xué)方法處理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質(zhì)*相同的化學(xué)物質(zhì)。
  
  3、人工合成香精
  
  它是用人工合成等化學(xué)方法得到的尚未被證實(shí)自然界有此化學(xué)分子的物質(zhì)。若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學(xué)分子,則為等同天然香精。只要香精中有一個(gè)原料物質(zhì)是人工合成的,即為人工合成香精。
  
  4、微生物方法制備的香精
  
  它是經(jīng)由微生物發(fā)酵或酶促反應(yīng)獲得的香精。
  
  5、反應(yīng)型香精
  
  此類香精是將蛋白質(zhì)與還原糖加熱發(fā)生美拉德反應(yīng)而得到,常風(fēng)于肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。
  
  按香精的狀態(tài)分類,食用香精包括:液態(tài)香精(水溶性、油溶性、乳化性),其中香味物質(zhì)占10%--20%,溶劑(水、丙二醇等)占80%-90%;乳化型香精,其中溶劑、乳化劑、膠、穩(wěn)定劑、色素、酸和抗氧化劑等共80%--90%;粉末香精,其中香味物質(zhì)占10%-20%,載體占80%-90%。
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